Bolos de secado por congelación, como arco da vella liofilizado, verme liofilizadoe friki liofilizado, e outros doces similares é unha tendencia popular, e un dos efectos máis sorprendentes deste proceso é a forma en que os Skittles adoitan "explotar" ou incharse durante a liofilización. Esta transformación explosiva non é só para mostrar; é un resultado fascinante da física e da química implicadas na liofilización.
A estrutura dun bolo
Para entender por que os Skittles explotan cando se liofilizan, é importante coñecer un pouco a súa estrutura. Os bolos son doces pequenos e masticables cunha casca de azucre dura no exterior e un interior máis suave e xelatinoso. Este interior contén azucres, aromas e outros ingredientes que están fortemente unidos coa humidade.
A liofilización e o papel da humidade
Cando os Skittles son liofilizados, sofren o mesmo proceso que outros alimentos liofilizados: primeiro conxélanse e, a continuación, colócanse nunha cámara de baleiro onde o xeo dentro deles sublima, pasando directamente dun sólido a un gas. Este proceso elimina case toda a humidade dos doces.
Durante a etapa de conxelación, a humidade do centro masticable do Skittle convértese en cristais de xeo. A medida que se forman estes cristais, expándense, creando presión interna dentro do doce. Non obstante, a dura capa externa do Skittle non se expande do mesmo xeito, o que provoca unha acumulación de presión no interior.
O efecto "explosión".
A medida que continúa o proceso de liofilización, os cristais de xeo dentro do Skittle subliminanse, deixando bolsas de aire. A presión destas bolsas de aire en expansión empuxa contra a capa ríxida. Finalmente, a cuncha non pode conter a presión interna, e racha ou rebenta, creando a característica aparencia "explotada" dos Skittles liofilizados. É por iso que, cando miras os Skittles liofilizados, a miúdo aparecen inchados, coas súas cunchas abertas para revelar o interior expandido.
O impacto sensorial
Esta explosión non só altera a aparencia dos Skittles senón que tamén transforma a súa textura. Os Skittles liofilizados vólvense lixeiros e crocantes, un marcado contraste coa súa consistencia masticable orixinal. O sabor tamén se intensifica debido á concentración de azucres e aromas, facendo que os Skittles liofilizados sexan un deleite único e delicioso.
O efecto "explosión" engádese á diversión e ao atractivo dos bolos liofilizados, converténdoos nunha opción popular entre os que lles gustadoces liofilizados. O proceso de liofilización de Richfield Food mellora estas calidades, garantindo que os seus doces liofilizados, incluídos os Skittles, ofrezan unha experiencia emocionante e saborosa.
Conclusión
Os bolos explotan cando se liofilizan debido á presión creada pola expansión dos cristais de xeo dentro dos seus centros masticables. Esta presión eventualmente fai que a dura capa exterior se abra, o que provoca a característica aparencia hinchada dos Skittles liofilizados. Esta transformación non só fai que o doce sexa visualmente interesante, senón que tamén mellora a súa textura e sabor, ofrecendo unha forma deliciosa e novedosa de gozar dunha delicia clásica.
Hora de publicación: 29-ago-2024