Un dos aspectos fascinantes de doces secos conxeladosé a súa tendencia a aumentar e aumentar o tamaño durante o proceso de secado por conxelación. Este fenómeno non é só unha curiosa curiosidade; Ten unha explicación científica enraizada nos cambios físicos que se producen durante o secado á conxelación.
O proceso de secado por conxelación
O secado por conxelación ou a liofilización é un proceso que elimina a auga dos doces conxelándoo e logo sublimando o xeo directamente ao vapor baixo un baleiro. Este método de deshidratación conserva a estrutura e a composición dos doces ao tempo que elimina case todo o seu contido de humidade. O resultado final é un produto seco e crocante cunha vida útil prolongada e un sabor concentrado.
A ciencia detrás da expansión
O soporte ou a expansión de doces durante o secado por conxelación débese principalmente á formación de cristais de xeo dentro da estrutura do doce. Cando os doces están conxelados, a auga dentro dela convértese en cristais de xeo. Estes cristais son normalmente maiores que as moléculas de auga orixinais, facendo que a estrutura dos doces se expandise. Cando o xeo se sublima durante a fase de secado, os doces conservan esta estrutura expandida porque a eliminación de auga deixa atrás pequenos petos de aire.
Estes petos de aire contribúen á textura lixeira e aireada de doces secos conxelados e fan que pareza maior que o seu tamaño orixinal. A estrutura dos doces é esencialmente "conxelada" no seu estado expandido, polo que os doces aparecen empapados despois de completar o proceso de secado de conxelación.
Por que a expansión é desexable
Esta expansión non é só un cambio estético; Tamén afecta á experiencia sensorial de comer doces secos por conxelación. O aumento do volume e a densidade reducida fan que os caramelos sexan máis claros e máis quebradizos, dándolle unha croque satisfactoria cando se morde. Esta textura, combinada co sabor intensificado debido á eliminación da humidade, fai que os doces secos conxelados sexan un deleite único e agradable.
Ademais, a expansión pode facer que os doces sexan máis atractivos visualmente. As pezas de doces máis grandes e soportes poden chamar a atención e facer que o produto pareza máis substancial, o que pode ser un punto de venda para os consumidores.
Exemplos de doces secos con conxelación expandidos
Moitos doces populares que se secan conxelados sofren este proceso de expansión. Por exemplo, os malvaviscos ou os skittles secos conxelados fanse significativamente maiores e máis aireados en comparación coa súa forma orixinal. A textura soportada aumenta a experiencia alimentaria, convertendo un doces familiar en algo novo e emocionante.
A gama de doces secos por conxelación de Richfield Food, comoarco da vella seca conxeladaeconxelado secadoverme, mostra moi ben este efecto. Os doces expanden durante o secado conxelado, obtendo deliciosos lixeiros, crocantes e atractivos visualmente que son un éxito cos consumidores.
Conclusión
O golpe de doces durante o secado por conxelación é o resultado da formación e sublimación de cristais de xeo dentro da estrutura do doce. Esta expansión crea unha textura máis lixeira e aireada e fai que os doces parezan máis grandes, aumentando tanto o seu atractivo visual como a súa crise. Os doces secos conxelados de Richfield Food exemplifican estas calidades, ofrecendo unha deliciosa experiencia de merenda que combina unha textura única con sabores intensificados.
Tempo de publicación: agosto-30-2024