Unha das características máis intrigantes dos doces secos por conxelación é a forma en que se acumula durante o proceso de secado por conxelación. Este efecto de sobresalto non só cambia o aspecto dos doces, senón que tamén transforma a súa textura e boca. Understanding why freeze-dried candy puffs up requires a closer look at the science behind the freeze-drying process and the physical changes that occur in the candy.
O proceso de secado por conxelación
O secado por conxelación, tamén coñecido como liofilización, é un método de conservación que elimina case toda a humidade dos alimentos ou doces. O proceso comeza conxelando os doces a unha temperatura moi baixa. Once frozen, the candy is placed in a vacuum chamber where the ice within it sublimates—this means it turns directly from a solid (ice) into a vapor without passing through a liquid phase.
A eliminación da humidade deste xeito preserva a estrutura dos doces pero déixaa seca e aireada. Debido a que os doces estaban conxelados antes de que se eliminase a humidade, a auga dentro formaba cristais de xeo. Mentres estes cristais de xeo sublimaron, deixaron atrás pequenos baleiros ou petos de aire na estrutura do doce.
A ciencia detrás do sofocado
O efecto de golpe prodúcese debido á formación e á posterior sublimación destes cristais de xeo. Cando os doces están conxelados inicialmente, a auga dentro, expándese a medida que se converte en xeo. Esta expansión fai presión sobre a estrutura dos doces, facendo que se estira ou se inflúa lixeiramente.
A medida que o proceso de secado de conxelación elimina o xeo (agora convertido en vapor), a estrutura permanece na súa forma expandida. A ausencia de humidade significa que non hai nada para colapsar estes petos de aire, polo que os doces conservan a súa forma soportada. É por iso que os doces secos por conxelación adoitan aparecer máis grandes e voluminosos que a súa forma orixinal.
Transformación de textura
O soplado dedoces secos conxeladoscomoarco da vella seca, conxelar o verme secoeconxelar friki seco, é algo máis que un cambio visual; Tamén altera a textura dos doces. Os petos de aire expandidos fan que os doces lixeiros, quebradizos e crocantes. When you bite into freeze-dried candy, it shatters and crumbles, offering a completely different mouthfeel compared to its chewy or hard counterparts. Esta textura única forma parte do que fai que os doces secos conxelados sexan tan atractivos.
Exemplos de sopro en diferentes doces
Diferentes tipos de doces reaccionan ao proceso de secado de conxelación de varias maneiras, pero o golpe é un resultado común. Por exemplo, os malvaviscos secos por conxelación se expanden significativamente, converténdose en lixeiro e aireado. Os skittles e os doces gomosos tamén se abren e abren, revelando os seus interiores agora. Este efecto de sobresalto aumenta a experiencia alimentaria proporcionando unha textura novedosa e moitas veces unha explosión de sabor máis intensa.
Conclusión
Os caramelos secos conxelados soportan debido á expansión de cristais de xeo dentro da súa estrutura durante a fase de conxelación do proceso de secado de conxelación. Cando se elimina a humidade, os doces conservan a súa forma expandida, obtendo unha textura lixeira, aireada e crocante. Este efecto de sobresalto non só fai que os doces secos conxelados sexan distintivos visualmente, senón que tamén contribúen á súa experiencia alimentaria única e agradable.
Tempo de publicación: setembro de 06-2024